З-за моцнай сезоннасці, геаграфічных абмежаванняў і садавіны, якая хутка псуецца, фруктовая галіна сутыкаецца з праблемамі. Недастатковая ёмістасць для захоўвання і недасканалая тэхналогія захоўвання ў свежым выглядзе прыводзяць да псуты пладоў і вялікіх страт. Гэта стала асноўным фактарам, які стрымлівае развіццё харчовай сельскай гаспадаркі і ўплывае на даходы фермераў і канкурэнтаздольнасць на рынку. Актуальнай праблемай стала пошук эфектыўнага метаду кансервацыі.
