З-за моцнай сезоннасці, геаграфічных абмежаванняў і хуткапсавальных садавіны садавінавая галіна сутыкаецца з праблемамі. Недастатковыя магчымасці захоўвання і недасканалыя тэхналогіі захоўвання свежых садавіны прыводзяць да псуты і вялікіх страт. Гэта стала асноўным фактарам, які абмяжоўвае развіццё сельскагаспадарчай харчовай прамысловасці і ўплывае на даходы фермераў і іх канкурэнтаздольнасць на рынку. Пошук эфектыўнага метаду кансервавання стаў тэрміновай праблемай, якую неабходна вырашыць.