З-за моцнай сезоннасці, геаграфічных абмежаванняў і садавіны, якая хутка псуецца, фруктовая галіна сутыкаецца з праблемамі.Недастатковая ёмістасць для захоўвання і недасканалая тэхналогія захоўвання ў свежым выглядзе прыводзяць да псуты пладоў і вялікіх страт.Гэта стала асноўным фактарам, які стрымлівае развіццё харчовай сельскай гаспадаркі і ўплывае на даходы фермераў і канкурэнтаздольнасць на рынку.Актуальнай праблемай стала пошук эфектыўнага метаду кансервацыі.
